製菓製パンコースカリキュラム

4月～7月	8月～12月	1月～3月
【洋菓子】製菓器具の扱い方/製菓材料の知識/材料の計量/基本生地（スポンジ、シューなど）/基本のクリーム【製パン】パン器具、機械の扱い方/パン材料、工程の知識/手ごねパン/基本のパン生地【カフェ】エスプレッソ/中国茶/日本茶/カフェスイーツ実習	【洋菓子】絞り、ナッペの基本/ 基本の生地（バターケーキ、クッキー、パイ、ビスキュイ、ロールなど）/基本のクリーム/冷たいデザート（アイスクリーム、プリン、ゼリー、ムースなど）/基本のフランス菓子、ウィーン菓子【製パン】基本のパン生地（食パン、ロールパン、菓子パン、クロワッサン、フランスパン、ハード系パン、ドーナツなど）/バラエティーパン【カフェ】コーヒー/紅茶/カフェフード実習/ラッピング実習	【洋菓子】チョコレート/プティフール（マカロンなど）/細工菓子（マジパン、アメ細工など）/卒業制作【製パン】基本のパン応用/ 世界のパン（パン・ペイザン、パンオショコラ、ラウゲンブレッツェル、クイニアマン、クグロフ）等

※一例です

◆衛生法規
◆公衆衛生学
◆栄養学
◆食品学
◆食品衛生学
◆製菓製パン理論
◆社会

◆西洋菓子実習
◆製パン実習
◆和菓子実習
◆カフェ実習
◆ラッピング実習
◆食品衛生学実習

衛生法規………………30時間
公衆衛生学……………60時間
栄養学…………………60時間
食品衛生学……………120時間
食品学…………………60時間
社会……………………30時間
製菓製パン理論………90時間
製菓製パン実習………480時間

3学期制/1学期：4～7月
　　　　2学期：9～12月
　　　　3学期：1～3月

授業/AM9:00～PM3:50

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