お菓子・パンで人の心を幸せに。
当校では、人の心を幸せにすることのできるパティシエ・ブーランジェになるための実践的な授業を展開。豊富な実習時間で、ひとつひとつ基礎から丁寧に学び、確かな技術と創造力を身につけます。夢を叶える第一歩を一緒に踏み出すことができます。
- 豊富な実習時間
- 製菓製パンコースの実習時間は全国トップレベル。豊富な実習を通して、作る喜び・楽しさを実感しながら技術を習得していきます。
- お菓子・パン両方学ぶ
- 一人ひとりが本当にやりたい道を選択してもらえるように、当校では１年間でお菓子とパン、両方を学ぶことができるよう授業を展開しています。
- カフェも学べる
- 製菓製パン実習のほか、当校はカフェ実習にも力を入れています。スイーツ・フード・ドリンクの基本から応用まで、カフェの魅力を存分に学び、夢のカフェオーナーを目指します。
製菓
まずは基本から「夢実現の第一歩」
- 人の笑顔を作るお菓子作り
- 人を幸せな気持ちにする職業パティシエ。まずは基本をしっかり身につけましょう。
専門用語の理解を始め、道具や素材の知識はパティシエの職業にはとても重要。
そして、基本を理解した後、本格的なお菓子の技術を勉強します。
- ★パリ・ブレスト
- パリ・ブレストは、フランスのリング型シュー。自転車レースを記念し、車輪をイメージしてつくられたお菓子。お菓子の歴史や由来を勉強して知識を深めるのもパティシエの道への第一歩です。
- ★タルト・オ・フリュイ
- フルーツたっぷりのタルト。パティシエの作り出すお菓子は技術やアイディアがつまったまさにひとつの芸術作品。お菓子は誕生日や記念日など特別な日に欠かせないもの。小さなお菓子でも人の心を動かす事ができるのです。
- ★フレジェ
- フレジェは本場フランスの代表的な苺のケーキ。生地やクリームには伝統的な配合や作り方があり、それぞれの製法や特徴を実践しながらマスターします。
製パン
人に喜びを与えられるパン職人をめざして
- 確かな知識とテクニックを
- 計量からミキシング・分割・丸め・成形・焼成まで、パン作りには長い工程が必要です。
さらに温度や発酵時間など様々な要素が合わさって美味しいパンが完成します。
知識と技術両方を深め、本物を見て、触れて、香りを嗅ぎ、音を聞く、
そして食感を感じる･･･自分の全てで感じてください。
- ★クロワッサン
- サクサクの食感にバターの香り･･･焼き立てのクロワッサンは絶品。世界には数え切れない種類のパンがあります。当校の製パン実習では世界各国の様々なパンを出来る限り多く作っていきます。
- ★食パン
- 朝食には欠かせない食パン。パンは単に空腹を満たすだけのものではありません。美味しいパンは、人を笑顔にしてくれます。その笑顔を見るためにパン職人は朝早くからパンを焼き、みんなに喜びを与えられる職業だという事に誇りを持っています。
- ★パン・トラディショネル
- 小麦粉・酵母・水・塩の４つの材料で作られる伝統的なパンをパン・トラディショネルと呼びます。バゲット、パリジャン、バタール、ブール、エピ･･･同じ生地でも大きさや形を変えることで呼び名が変わり、味や食感まで変化します。