栄養士コース カリキュラム
栄養士コース 学校行事カレンダー
栄養士コース 実習（調理）カリキュラムカレンダー
| 4月～9月 | 10月～3月 | |
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| 1年次 | 【調理実習Ⅰ】 包丁の基本（持ち方・動かし方）／調理器具の名称・使い方／食品の取り扱い方（計量法・洗浄）／調理機器の使い方（スチームコンベクションオーブン・ブラストチラーなど）／食材の切り方（千切り・みじん切りなど）／だし汁のひき方／米の研ぎ方／汁物（味噌汁・清まし汁）／魚のおろし方（三枚おろし）など |
【調理実習Ⅱ】 献立作成の基本（調味パーセント・食品廃棄率）／食材の基礎知識（種類・特徴）／調味料の種類／食材の取り扱い方（アク抜き、乾物の戻し方）／凝固剤の使い方／各調理法の習得（焼き物・和え物・煮物・揚げ物）／基本料理（天ぷら、だし巻卵、肉じゃが、サラダなど） |
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| 2年次 | 【調理実習Ⅲ】 食材の組み合わせ方／日本･西洋･中国料理の知識（食文化･調理法の特徴･栄養面の違い）／高度な技術の習得（日本･西洋･中国料理の応用）／目的に応じた献立作成（食品構成･栄養価計算･作業計画）／行事食（おせち料理･クリスマスなど） 【食品加工学実習】 身近な食品の製造･加工法［野菜の加工（ケチャップ､ぬか漬け）･いも類の加工（こんにゃく）･果実の加工（ジャム）･穀類の加工（パン）･乳類の加工（アイスクリーム､バター）］など／食品の保存法（酢漬け・糖蔵・瓶詰・燻煙法）など |
【栄養学実習】 各ライフステージに適した栄養量の理解／健康増進・疾病予防のためのライフステージごとの献立作成（栄養アセスメント・栄養計画）／乳児期の食事／幼児期の食事／学童期の食事／妊娠期・授乳期の食事／成人期・更年期の食事／高齢期の食事など 【臨床栄養学実習】 栄養補給法／各病態に応じた献立作成（栄養スクリーニング・栄養アセスメント・栄養計画・栄養量の算出）／治療食の調理上の留意点／糖尿病の治療食／腎疾患の治療食／消化器疾患の治療食／嚥下困難者の食事など |
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※一例です
栄養士コース カリキュラム
●学科
- 【基礎分野】
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◆心理学 ◆化学
◆経営学 ◆英語
◆情報処理 ◆健康美学
- 【専門分野】
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◆解剖生理学Ⅰ・Ⅱ ◆水と環境学
◆生化学 ◆運動生理学
◆食品学 ◆食品機能学
◆食品加工学 ◆食品学特論
◆食品衛生学 ◆臨床栄養学
◆栄養学Ⅰ・Ⅱ ◆スポーツ栄養学
◆栄養指導論Ⅰ・Ⅱ ◆公衆栄養学
◆調理学 ◆公衆衛生学
◆給食計画・実務論 ◆卒業研究
●実験又は実習
◆解剖生理学実習 ◆食品衛生学実習
◆生化学実習 ◆食品加工学実習
◆栄養学実習 ◆臨床栄養学実習
◆栄養指導論実習 ◆栄養指導論演習
◆調理実習Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ ◆給食運営管理実習Ⅰ・Ⅱ・学外
●授業時間数 総合計62単位以上
基礎分野………12単位
専門分野………50単位
| 講義又は演習 | 実験又は実習 | |
| 社会生活と健康 | ４単位 | ４単位 |
| 人体の構造と機能 | ８単位 | |
| 食品と衛生 | ６単位 | 10単位 |
| 栄養と健康 | ８単位 | |
| 栄養の指導 | ６単位 | |
| 給食の運営 | ４単位 |
※栄養士法施行規則参照
●学期と授業時間
２学期制／前期:4～9月 後期:10～3月
授 業／AM9:00～PM4:10