１１月８日・９日と２日間にわたって
和菓子の特別講義を行いました！
昨年に引き続き、
京都の 京菓子司 末富
四代目ご主人 山口祥二先生に
お越しいただき特別講義・実習をしていただきました！
末富は京都を代表する創業１２０年以上続く老舗です。
（京菓子司とは京都の御菓子を表すとともに
正確には高い技術をもつその専門の職人が
作るお菓子のことをいいます）
今回していただいた講義内容は
◆照葉
◆光琳菊
◆薯蕷饅頭
の３品です！！
【照葉】
照葉（てりは）というきんとんです。
きんとんとは上生菓子で季節の果物や季節の花、
季節そのものを表したりと、京菓子の代表ともいえて
お茶席には多く使われるそうです。
今回の実習が１１月ということで１１月の季節の
きんとんを見せていただきました。
照葉は秋の紅葉を表しています。
真ん中のあん玉に色をそぼろ状のあんを
付けていくんですがその作業が難しいです！
あんを潰さずにつけていく技術が必要です。
その他にももみじの色づいていく様子を
きんとんで表現していただきました。
【光琳菊】
羽二重餅でおなじみの求肥であんこを
包んでいます。
周りが求肥なのであんこを包むとき
手にくっついて苦戦していました（^＿^；）
【薯蕷饅頭】
昨年も講義をしていただいた薯蕷饅頭
人数の多いお茶席では薯蕷饅頭がだされるそうです。
たくさんのお饅頭や蒸し物などを蒸すときは
しっかり蒸すために２段ずつしかのせないそうです。
大量仕込みでも一つ一つを丁寧に仕上げていくという
ことを学生達も学んだと思います。
照葉は１１月を表していますが
そのほかにも季節のきんとんがあります。
◎１月 相生（あいおい）
一緒に育っていくという意味もあり
左右で紅白になっておりお祝い事などに使われるそうです。
◎２月 紅梅きんとん
◎６月 紫陽花きんとん
それぞれの季節のきんとんの
説明をして頂きました！！
７、８月は夏で暑くあんこの
状態も悪くなるので夏の期間は
きんとん・上生菓子よりも
葛のものや焼き物が好まれるそうです！
今回の特別講義で京菓子の歴史や
末富の歴史など講義をして頂きました。
洋菓子も製パンも京菓子も
ものづくりに関しては丁寧さや繊細さ
共通する部分があると思います。
職人の技を間近で見させていただいて
さらに自分の手で触れることができたので
とてもいい経験だったと思います！
学んだことをこれからに生かして
いってほしいなと思います（*´∀｀*）
