遅くなってしまいましたが…..
京都・神戸研修旅行のメインイベント 『 京料理 木乃婦 』さんで、
会席料理を頂きました。
木乃婦さんは、京都にある創業80年の有名料亭です。
昨年に続き、近藤先生のご紹介で秋の会席を頂きました。
昨年研修旅行から帰ってきた学生から、『すごくおいしかった!!』とか、
おいしいものを食べて幸せそうな顔をしている学生に｢おいしい?｣って聞くと、
『これもおいしいけど、木乃婦さんで食べた料理のおいしさには負ける！』（笑）
なんて声が聞こえていました！
そんなにおいしいと聞いていたので、期待いっぱいで向かいました☆
バスを降りて、少し路地を歩きながら学生と話していると、ほとんどの学生が
『作法が不安で緊張する…』と言っていました。
いよいよ会席スタート☆☆
【先付】いくら胡麻豆腐 山葵 花穂
胡麻豆腐は、9月9日に行われた木乃婦のご主人 高橋拓児先生 の
特別講義にてデモンストレーションと試食をさせていただいた料理でした★
実際に作る工程を見ている学生は、手間もわかるので余計においしかったと思います。
そして、上にたくさんのっているイクラですが、その日に仕入れた鮭の腹から出した
もの!!プチプチ感がすごかったですヾ(´ω｀)ﾉ!!!!私が今まで食べてきたイクラは
コピー商品だったのかな!?…..と思わせる食感でした。
【造り】鯛 鮪 いか あしらい一式
高橋先生のお話の中でもありましたが、特に魚の選別は経験を積まないと
務まらないとおっしゃっていました。
魚の仕入れは、主に高橋先生とお父様が実際に市場に行き選ばれるそうです。
【御椀】鱧松土びん蒸し 酢立
【八寸】鯛寿司 生姜 丸十 蛸柔らか煮
銀杏 むかご真丈
【揚物】車海老あられ揚げ 貝柱 青唐 舞茸
学生から一番人気があったのが、車海老のあられ揚げでした♪
『あのさくさく感すごかったですよね～！』と何人かの学生から感想を
聞きました。
右に添えてある緑色のものは…天つゆに胡瓜をすりおろして混ぜたものです！！
天ぷらを食べている時の口直しにもなりました☆
【焚合】ひろうず 小芋 茄子 モロッコ印元
【御飯】魳生姜ご飯
お部屋に釜が運ばれてきてきました！！
ゆっくり出てくる料理に『ここでご飯か….もう、お腹いっぱい！』
と言いながらも、おかわりをした学生が何人もいました(ﾟ∀ﾟ)
【上椀】赤出し仕立て 【香物】胡瓜 茄子
【水物】桃と巨峰のゼリー サバイヨンソース
最後のデザートは、すずの器で出てきました！
やはり、製菓コースの学生は興味深々でした♪♪
最後には、高橋先生に質疑応答の時間や記念撮影のお時間を取っていただきました！
今回参加者の中では、食物アレルギーをもっている学生が何人かいましたが、
個々に対応をして頂きました。また食事の最中に慣れない研修の疲れで気分が
悪くなってしまった学生が出てしまいましたが、素早いご対応をして頂いたりと
様々の心遣いにも感激しました。
学生にとっても、なかなか経験できない研修旅行となったと思います。
