調理師科では、6月14日、15日2日間にわたり、
リストランテアルポルト オーナーシェフ片岡護先生をお招きして
特別講義を開催しました。
1日目の片岡先生によるデモンストレーションに学生も少しお手伝いで
参加させていただきました。
見学だけでも素晴らしいのですが、お手伝いできた学生は、
貴重な経験になりましたね。
学んだことを就職後にも生かしましょう。
デモンストレーションのメニューは。。。
＊春野菜のリゾット
＊鶏胸肉のカツレツ ミラノ風ケッカソース
＊甘鯛のうろこ焼き
＊キャベツ、カラスミ、アンチョビのスパゲッティ
＊ティラミス
デモンストレーションの後、試食もさせていただきました。
2日目の実習で再現できるでしょうか・・・
2日目の実習は、片岡先生に直接ご指導いただきます。
味の確認もしていただきました。
片岡先生の味、再現できたでしょうか。
「遅い遅い」
片岡先生のようなスピード感でタイミングを逃さずに仕上げるのは
至難の業です。
なんとか仕上がりました。
実習は、1日目のデモンストレーションのメニューの中から
＊鶏胸肉のカツレツ ミラノ風ケッカソース
＊キャベツ、カラスミ、アンチョビのスパゲッティ
2品と＊ティラミスは試食のみでしたがとても勉強になりました。
午後は、片岡先生と近藤先生、そして学生たちによるディスカッションです。
質問にも答えていただきました。
興味深いお話を伺い、料理への向き合い方、将来のこと・・・
学生には大きな刺激になったのではないでしょうか。
片岡先生、素晴らしい料理のご披露、貴重なお話をいただきありがとうございました。
