11月19日（木）に調理師科（昼夜間）を対象とした
特別講義を開催しました(*^_^*)！
当校では毎年有名な料理人の方にお越しいただき、
一流の料理の極意を学ぶ、特別講義を開催しています。
今回当校にお越しいただいたのは、イタリアンの一流シェフ、
｢リストランテ アルポルト｣オーナー 片岡護先生
片岡先生は、日本領事館の総領事付き料理人として
イタリア・ミラノで５年間勤務されていました。
その後帰国され、｢リストランテ アルポルト｣をオープン。
このお店は東京イタリアンの根幹を担ってきた、
イタリア料理の有名店です！
当校で特別講義をしていただくのは今年初！
テレビや書籍で見ていた憧れの先生の講義とあって、
学生もこの日を楽しみにしていました(^_^)♫
今回は短い時間ではありましたが、
基本のイタリア料理6品を教えていただきました！
まず最初に教えていただいたのは
｢白身魚のカルパッチョ｣
イタリアでは生の魚を食べる文化があまりないようですが、
生魚が好きな日本人の好みに合うように工夫された、
醤油を使ったドレッシングを教えていただきました！
お客様においしく食べていただくため、
味はもちろん、ひとつひとつの食材の盛りつけや色彩も鮮やかです！
続いて
｢かさごのアクアパッツァ｣
今回ご用意させていただいた｢かさご｣は、
｢島根県浜田市｣で水揚げされたものです。
当校と島根県浜田市は、｢進学・就職に関する連携協定｣を結んでいます。
水産業が盛んである浜田市は、
地域の食文化を伝える料理人の育成に
力を入れておられ、当校とタッグを組み、
地域活性化を推進しています。
また、浜田市にある、道の駅｢ゆうひパーク浜田｣にある
レストラン｢オリゾンテ｣の大山シェフは片岡先生のもとで
修業されていたとのことで、片岡先生はオリゾンテの
アドバイザーにも就任されています！
今回は先生ともご縁のある浜田市で獲れた、
かさごを使ったアクアパッツァを教えていただきました！
｢アクアパッツァ｣は｢気が遠くなるほど美味しい｣料理という
意味なんだそう！乾燥トマトを手作りされるなど、
手の込んだ、想いのこもった一品です(^_^)
続いての料理は｢茄子入りアマトリチャーナ風｣
今回使った茄子は、愛媛県から取り寄せた｢絹皮茄子｣
皮が絹のようにやわらかく、美味しい茄子です！
写真で上にのっているのは、茄子の皮を油で揚げたもの。
皮まで美味しくいただく調理法を教わりました！
試食もさせていただいたこの料理は、
学生も一緒に調理をさせていただきました。
茄子を油で揚げる作業や、
パスタソースを煮込み、絡める作業をさせていただき、
とても貴重な経験でした(^_^)b
また、元々イタリアの南（ナポリ）の方のパスタであることや
パスタのゆで汁の塩分濃度、｢ンドゥイヤ｣という初めて聞く名前の
イタリアのソーセージのことなど、
歴史や調理理論、食文化なども交えて説明をしていただきました！
続いて｢鶏もも肉のロールロースト
じゃがいものピューレ添え｣
じゃがいものピューレをソースのようにやわらかく作ることや
加熱方法なども大変勉強になりました。
そして
｢栗ときのこのリゾット トリュフ風味｣
栗ときのこが入った、秋の味覚たっぷりの一品です！
調理するときの注意点などを細かく教えていただきながら
学生も一緒に作業をしました。
リゾットは時間がかかる上に手が離せない料理。
火加減や水の調整なども難しく、たびたび先生にチェックを
してもらいながらかたさを調節していきます。
学生も試食をさせていただきました＼(^_^)／
チーズたっぷりな濃厚な味で、上にはトリュフが！
トリュフを初めて食べる学生も多く、｢美味しい！｣と笑顔でした(^_^)
デザートは｢ティラミス｣
卵の泡立て方、使用するチーズの種類やこだわりの
エスプレッソコーヒーなど、調理をしながら色々なことを
教わり、このティラミスも試食をさせていただきました。
今回の講義の中で６品の料理を教わり、試食もさせていただくことで
見て、聞いて、食べて本物の味を教えていただくことができました。
最後には、学生の質問にもお答えいただきました。
これから進路を選択する学生にむけ、
｢お客様に料理を提供するときに大切な心構え｣や
｢仕事に対する姿勢｣など多くのことを教わりました。
ヨーロッパと日本では土地や文化や気候、嗜好など
異なるところも多く、先生は｢日本ならではの味｣を追求し続けておられます。
イタリアンを研究し、表現し続けておられる先生の講義は
大変興味深く、今勉強をしている学生達にとって
大きな学びになったことと思います。
今回初めて当校にお越しいただきましたが、
またぜひ特別講師としてイタリアンの奥深さを
学ばせていただけたらと思います！
片岡先生ありがとうございました(^_^)
