今週の洋菓子実習、製パン実習は来週の期末試験に
向けての実技課題練習でした！
内容はビスキュイ キュイエール
バターロール
１学期期末試験からは実技試験ということで
様々な課題が出てきます。
実習時間での練習や、放課後の居残り練習(希望者)の
時間で合格に向けて練習を頑張っています！
ビスキュイはいかに生地をいい状態に混ぜ合わせられるか
同じ太さ、長さにそろえられるか、、、、
メレンゲを立てすぎたり、生地を混ぜすぎたりしても
状態が悪くなるので仕上がりにも影響が出てきます。
ビスキュイは別立て法で作るため、卵黄・卵白
それぞれを泡立てます。
少量なのでハンドミキサーは使わず、手立てです！
毎年この手立てのときは腕が疲れます（笑）
筋肉痛になる学生も！！
私も学生のときと、技能検定のときに
ビスキュイを練習していましたが手で
メレンゲを泡立てるのはかなり大変(^_^;)
生地を合わせたら次は絞り！！
まっすぐ、同じ太さに絞るというのはとても難しく、
絞り出す力の加減と動かすスピードがずれると
最初が太くなったり最後が太くなったり、、、
それでも実習や居残り練習で真剣に練習をしていると
一回目は生地もダレていた学生が、状態の良い生地をつくり
さらに絞りもどんどんコツを掴んでいきます！
専門的な技術は繰り返し練習することが大事ですね！！
バターロールも手ごねでつくります！
昨日２回連続で練習をしましたが今回の
成形が丸なので結構早くコツをつかみ
きれいな形に焼き上げていました！
バターロールは三学期とも課題になっていますが
成形が変わっていきます。
今回の成形は比較的簡単なので、成形のコツ以外にも
生地にダメージを与えない塗り卵の塗り方も
習得してもらってこれからの試験に生かしてもらいたいなと
思います！！
そして試験はもう来週から！！
実技試験だけでなく学科の試験もあるので
この土日でみっちり勉強して追試験のないように
頑張ってほしいですp(^^)q
学生のみんなは頑張って
追試験なしで１０連休を獲得してくださいね★!!
