「大きな鯛！！」という意味深なタイトルですみません(・-・；)
先日、調理師科１年制の調理実習で鯛を使った料理を作りました！！
こんなに大きな鯛をさばくのは初めての学生がほとんどだったと思います。
そのため、恐る恐るさばく学生たち（＾＾；）
まず、うろこを取って頭を落とします。
その後、三枚におろしていきます。
骨に身を残しすぎないように、慎重にさばいていきます！
三枚におろした状態をフランス語でFilet（フィレ）と言います（・・）ｂ
これをフライパンで焼いていきます。
皮がパリッと焼けるよう、皮面から焼きます！
この焼き方はpoêler（ポワレ）と言います★
添えるソースはヴァンブランソースでした♪
ヴァン＝ワイン、ブラン＝白という意味なので、白ワインソースです。
写真は魚のだし、白ワインにエシャロットとマッシュルームを加えて煮詰めている様子です。
仕上げに生クリーム、トマト、パセリを加えます（＾＾）
そうしてできた今回の料理はこちら↓
【鯛のソテー、ヴァンブランソース＆ミネストローネ】
