世界一有名なフランス料理とお菓子の学校といわれる
｢ル・コルドン・ブルー｣
1895年にパリで創立された歴史ある学校です★
ここ最近、校舎を新しくされたそうで、校舎はピカピカ！
今回、半日ではありますが調理・製菓それぞれに分かれて
研修をさせて頂きました！！
栄養士コース・調理コースの学生は、
「鴨のハニー風味 オニオンとブラックキャラントのコンポート」
の調理を行いました！！
ブラックキャラントとはカシスのことです(*^^*)
デモンストレーションと調理を繰り返しながら教えて頂きました★
まずは基本的な切り方から♪ 玉ねぎのスライスをしていきます。
玉ねぎは鍋でシュエしてバターを入れ、コンポート状になるまで加熱しました！
ここにカシスやフォンドヴォーなどを加え、ソースを作っていきます★
写真のように、ひとりひとりでコンロを使わせて頂きました！
メモをとる姿も真剣そのもの！！
作ったカラメルは、半分はソースに入れてコクを出します！
残りはこのあと鴨肉を焼くときに塗り、照りを出すのに使いました(^O^)
そしてこのカラフルなのは全て人参です！！
付け合せのグラッセを作るため、１つずつ面取りをしました！！
そして鴨肉！！余分な脂肪や、すじを取り除いていきます。
焼くときは強めの火でヘーゼルナッツのように明るい茶色に
なるように焼いていきました(^O^)/
そして、できあがりはこちら！！
色どりもきれいでとっても美味しそう！！
鴨肉は外側は香ばしく、内側はレアでしっとりと仕上げています★
４つの鍋を同時進行でみたりと忙しい場面もありましたが、
ひとりひとりが一生懸命に調理を行い、
調理のポイントをおさえながら丁寧に作業することができました！！
試食レポートは次回お伝えします(^ω^)♪♪
《～ヨーロッパ研修旅行の思い出～続く★》
